El medidor de acidez PAL-ACID mide la acidez total de jugos de frutas. Acido cítrico es el tipo de ácido predominante de frutas cítricas, tomates, y peras. Acido tartárico es el tipo de acido predominantes en uvas. Otros ácidos, como acido de málico, también son presentes.
El PAL-ACID mide la acidez total en una muestra y lo convierte en concentraciones de ácidos cítricos y tartáricos. El PAL-ACID1 mide en la escala de de ácidos cítricos, y el PAL-ACID2, mide en la escalas de ácidos tartáricos.